چربی بالا سیستم ایمنی، روده و سلامت مغز را مختل می کند
مطالعه AUC Riverside برای ایجاد انگیزه در تصمیم‌گیری‌های سال جدید شما: نشان می‌دهد که رژیم‌های غذایی پرچرب بر ژن‌هایی که نه تنها با چاقی، سرطان روده بزرگ و روده‌های تحریک‌پذیر مرتبط هستند، بلکه بر سیستم ایمنی، عملکرد مغز و بالقوه خطر COVID-19 تأثیر می‌گذارند.
در حالی که مطالعات دیگر اثرات یک رژیم غذایی پرچرب را بررسی کرده اند، این یکی از نظر دامنه خود غیرعادی است. محققان UCR به موش‌ها در طول 24 هفته با سه رژیم غذایی مختلف تغذیه کردند که حداقل 40 درصد از کالری دریافتی از چربی بود. سپس، آنها نه تنها به میکروبیوم، بلکه به تغییرات ژنتیکی در هر چهار قسمت روده نیز توجه کردند.
یک گروه از موش ها رژیم غذایی مبتنی بر چربی اشباع شده از روغن نارگیل، گروهی دیگر از روغن سویای تک غیراشباع و اصلاح شده، و گروه سوم روغن سویای اصلاح نشده سرشار از چربی غیراشباع چندگانه دریافت کردند. در مقایسه با یک رژیم غذایی کنترل کم چرب، هر سه گروه تغییرات در بیان ژن را تجربه کردند، فرآیندی که اطلاعات ژنتیکی را به یک محصول کاربردی مانند پروتئین تبدیل می‌کند.
“در خیابان شایعه می شود که رژیم های گیاهی برای شما بهتر است، و در بسیاری از موارد این درست است. فرانسیس اسلدک، پروفسور زیست شناسی سلولی UCR و نویسنده ارشد مطالعه جدید، گفت: با این حال، رژیم غذایی پرچرب، حتی از یک گیاه، یکی از مواردی است که درست نیست.
یک مقاله جدید گزارش های علمی در مورد این مطالعه، اثرات متعدد رژیم های غذایی پرچرب را مستند می کند. برخی از تغییرات روده، مانند تغییرات عمده در ژن‌های مرتبط با متابولیسم چربی و ترکیب باکتری‌های روده، محققان را شگفت‌زده نکرد. به عنوان مثال، آنها افزایش E. coli بیماری زا و سرکوب باکتری‌ها را مشاهده کردند که به محافظت از بدن در برابر عوامل بیماری‌زا کمک می‌کند.
مشاهدات دیگر شگفت‌انگیزتر بودند، مانند تغییرات در ژن‌های تنظیم کننده حساسیت به بیماری‌های عفونی. ما دیدیم که ژن‌های تشخیص الگو، آنهایی که باکتری‌های عفونی را تشخیص می‌دهند، ضربه خوردند. ما دیدیم که ژن‌های سیگنال‌دهنده سیتوکین ضربه خوردند و به بدن کمک می‌کنند تا التهاب را کنترل کند. بنابراین، این یک ضربه مضاعف است. این رژیم‌ها ژن‌های سیستم ایمنی بدن میزبان را مختل می‌کنند و همچنین محیطی را ایجاد می‌کنند که باکتری‌های مضر روده می‌توانند در آن رشد کنند.
کار قبلی این تیم با روغن سویا، ارتباط آن را با چاقی و دیابت، که هر دو عامل اصلی خطر ابتلا به کووید هستند، نشان می‌دهد. اکنون این مقاله نشان می‌دهد که هر سه رژیم غذایی پرچرب بیان ACE2 و سایر پروتئین‌های میزبان را که توسط پروتئین‌های اسپایک COVID برای ورود به بدن استفاده می‌شوند، افزایش می‌دهند.
علاوه بر این، تیم مشاهده کردند که غذای پرچرب باعث افزایش علائم سلول های بنیادی در روده بزرگ می شود. اسلدک گفت: “شما فکر می کنید که این چیز خوبی است، اما در واقع آنها می توانند پیش سازهای سرطان باشند.”
از نظر اثرات بر بیان ژن، روغن نارگیل بیشترین تغییرات را نشان داد و به دنبال آن روغن سویا اصلاح نشده قرار گرفت. تفاوت بین دو روغن سویا نشان می دهد که اسیدهای چرب اشباع نشده در روغن سویا اصلاح نشده، در درجه اول اسید لینولئیک، در تغییر بیان ژن نقش دارند.
تغییرات منفی در میکروبیوم در این مطالعه در موش هایی که از رژیم غذایی روغن سویا تغذیه شده بودند، بارزتر بود. این تعجب آور نبود، زیرا همان تیم تحقیقاتی قبلاً سایر اثرات منفی مصرف بالای روغن سویا را برای سلامتی ثبت کرده بود.
در سال 2015، تیم دریافت که روغن سویا باعث چاقی، دیابت، مقاومت به انسولین و کبد چرب در موش‌ها می‌شود. در سال 2020، تیم محققان نشان دادند که این روغن همچنین می‌تواند بر ژن‌های مربوط به شرایطی مانند اوتیسم، بیماری آلزایمر، اضطراب و افسردگی در مغز تأثیر بگذارد.
جالب اینجاست که در کار فعلی خود، آنها همچنین دریافتند که بیان چندین ژن انتقال دهنده عصبی توسط رژیم های غذایی پرچرب تغییر کرده است، و این مفهوم محور روده-مغزی را تقویت می کند که می تواند تحت تاثیر رژیم غذایی قرار گیرد.
محققان خاطرنشان کرده‌اند که این یافته‌ها فقط در مورد روغن سویا صدق می‌کند و نه در مورد سایر محصولات سویا، توفو یا خود دانه‌های سویا. چیزهای واقعا خوبی در مورد سویا وجود دارد. پونامجوت دئول، میکروبیولوژیست UCR، که همراه با محقق فوق دکتری UCR، خوزه مارتینز-لوملی، نویسنده اول مطالعه حاضر بود، گفت: اما مقدار زیاد آن روغن برای شما خوب نیست.
همچنین، مطالعات با استفاده از موش‌ها انجام شد و مطالعات روی موش همیشه به نتایج یکسانی در انسان‌ها منجر نمی‌شود. با این حال، انسان و موش 97.5 درصد از DNA کار خود را به اشتراک می گذارند. بنابراین، یافته‌ها نگران‌کننده هستند، زیرا روغن سویا رایج‌ترین روغن مصرفی در ایالات متحده است و به طور فزاینده‌ای در کشورهای دیگر از جمله برزیل، چین و هند استفاده می‌شود.
بر اساس برخی تخمین ها، آمریکایی ها تمایل دارند نزدیک به 40 درصد از کالری خود را از چربی دریافت کنند، که منعکس کننده چیزی است که در این مطالعه به موش ها داده شد. مقداری چربی در رژیم غذایی ضروری است، شاید 10 تا 15 درصد. با این حال، اکثر مردم، حداقل در این کشور، حداقل سه برابر مقدار مورد نیاز خود دریافت می کنند.
خوانندگان نباید از یک وعده غذایی وحشت کنند. این عادت طولانی مدت پرچرب است که باعث تغییرات مشاهده شده می شود. به یاد بیاورید که موش ها به مدت 24 هفته با این رژیم ها تغذیه شدند. از نظر انسانی، این مانند شروع از کودکی و ادامه تا میانسالی است. یک شب عیش و نوش چیزی نیست که این موش ها خوردند. دیول گفت: این بیشتر شبیه یک عمر غذا است.
با این حال، محققان امیدوارند که این مطالعه باعث شود مردم عادات غذایی خود را از نزدیک بررسی کنند.
“بعضی از مردم فکر می کنند، “اوه، من فقط بیشتر ورزش خواهم کرد و خوب خواهم شد.” اما خوردن منظم به این روش می تواند بر سیستم ایمنی و عملکرد مغز شما تأثیر بگذارد. “شاید نتوانید فقط این اثرات را از بین ببرید.”
