دانشمند موسسه تحقیقاتی بیومدیکال فرالین به همکاران خود از سه قاره می‌پیوندد و خواستار بازنگری جهانی در مورد انتخاب‌های غذایی شدند.
الکساندرا دی فیلیسانتونیو، استادیار موسسه تحقیقاتی بیومدیکال فرالین در VTC، در تحلیلی که در 10 اکتبر در نسخه ویژه مجله پزشکی بریتانیا منتشر شد، به محققانی از ایالات متحده، برزیل و اسپانیا پیوست و خواستار تحقیقات بیشتر در مورد مواد غذایی فوق فرآوری شده شد. مجله. عکس توسط کلیتون متز برای ویرجینیا تک.
محققانی از ایالات متحده، برزیل و اسپانیا، از جمله دانشمندان مؤسسه تحقیقاتی بیومدیکال فرالین در VTC، تجزیه و تحلیلی را در نسخه ویژه مجله پزشکی بریتانیا با توصیه به موقع و بحث برانگیز منتشر کردند: زمان تغییر بین المللی در راه است. ما به غذاهای فوق فرآوری شده فکر می کنیم.
اشلی گیرهارت، نویسنده مسئول مقاله و استاد روانشناسی در دانشگاه میشیگان، گفت: «پشتیبانی همگرا و ثابتی برای اعتبار و ارتباط بالینی اعتیاد به غذا وجود دارد. “با اذعان به اینکه انواع خاصی از غذاهای فرآوری شده دارای خواص مواد اعتیاد آور هستند، ممکن است بتوانیم به بهبود سلامت جهانی کمک کنیم.”
الکساندرا دی فیلیسانتونیو، استادیار موسسه تحقیقات بیومدیکال فرالین، یکی از نویسندگان این مقاله گفت: در حالی که افراد می توانند سیگار، نوشیدنی یا قمار را کنار بگذارند، نمی توانند غذا خوردن را ترک کنند. چالش و سوال هنوز باز و بحث برانگیز این است که مشخص کنیم کدام غذاها بیشترین پتانسیل را برای اعتیاد دارند و چرا.
کار آنها در 10 اکتبر در Food For Thought، یک نسخه ویژه مجله پزشکی بریتانیا، یک نشریه پر تاثیر و یکی از قدیمی ترین مجلات پزشکی جهان منتشر شد.
DiFeliceantonio همچنین معاون مرکز تحقیقات رفتارهای سلامتی موسسه تحقیقات بیومدیکال فرالین و استادیار گروه تغذیه انسانی، غذاها و ورزش در کالج کشاورزی و علوم زیستی در ویرجینیا تک است.
به گفته محققان، همه غذاها پتانسیل اعتیاد را ندارند.
DiFeliceantonio گفت: “بیشتر غذاهایی که ما آنها را طبیعی یا حداقل فرآوری شده تصور می کنیم، انرژی را به شکل کربوهیدرات یا چربی تامین می کنند – اما نه هر دو.”
محققان یک سیب، ماهی قزل آلا و یک تخته شکلات را مثال زدند. سیب دارای نسبت کربوهیدرات به چربی تقریباً 1 به 0 است، در حالی که ماهی سالمون دارای نسبت 0 به 1 است. در مقابل، نوار شکلات دارای نسبت کربوهیدرات به چربی 1 به 1 است که به نظر می رسد پتانسیل اعتیاد آور یک غذا را افزایش می دهد.
بسیاری از غذاهای فوق فرآوری شده دارای سطوح بالاتری از هر دو هستند. این ترکیب تأثیر متفاوتی بر مغز دارد. محققان همچنین خواستار مطالعه بیشتر در مورد نقش افزودنی های غذایی مورد استفاده در فرآوری صنعتی شدند. نکات کلیدی تجزیه و تحلیل عبارتند از:
رفتارهای مربوط به غذاهای فوق فرآوری شده، که دارای کربوهیدرات های تصفیه شده و چربی های افزوده بالایی هستند، ممکن است معیارهای تشخیص اختلال مصرف مواد را در برخی افراد برآورده کند. این رفتارها شامل کنترل کمتر بر مصرف، هوس شدید، علائم ترک، و استفاده مداوم علیرغم عواقبی مانند چاقی، اختلال پرخوری، سلامت جسمی و روانی ضعیف تر و کیفیت پایین زندگی است.
این چالش جهانی بهداشت باید تفاوت های جغرافیایی را در نظر بگیرد. در بررسی 281 مطالعه از 36 کشور مختلف، محققان دریافتند اعتیاد به مواد غذایی فوق فرآوری شده در 14 درصد بزرگسالان و 12 درصد از کودکان تخمین زده می شود. در برخی کشورها، غذاهای فوق فرآوری شده منبع مورد نیاز کالری هستند. حتی در کشورهای با درآمد بالا، صحراهای مواد غذایی و سایر عوامل می توانند دسترسی به غذاهای کم فرآوری شده را محدود کنند. محققان خاطرنشان کردند افرادی که با ناامنی غذایی مواجه هستند بیشتر به غذاهای فوق فرآوری شده وابسته هستند و بنابراین احتمال بیشتری برای نشان دادن اعتیاد به غذا دارند.
مشاهده برخی غذاها به عنوان اعتیادآور می تواند به رویکردهای جدید در حوزه عدالت اجتماعی، مراقبت های بالینی و سیاست های عمومی منجر شود. برای مثال، سیاست‌های اعمال شده در شیلی و مکزیک – مالیات، برچسب‌گذاری و بازاریابی – با کاهش دریافت کالری و خرید غذاهای سرشار از قند، چربی اشباع و نمک مرتبط است. و در بریتانیا، برنامه کاهش نمک با کاهش مرگ و میر ناشی از سکته مغزی و بیماری عروق کرونر همراه بود.
نویسندگان مشترک، تخصص بین المللی در مورد اعتیاد به غذا، فیزیولوژی تغذیه، سیگنال دهی پاداش روده-مغز، سیاست غذایی، اعتیاد رفتاری، و اختلالات خوردن را ارائه می دهند. آنها خواستار مطالعه و علم بیشتر در مورد غذاهای فوق فرآوری شده هستند،
با توجه به میزان رایج بودن این غذاها – آنها 58 درصد کالری مصرفی در ایالات متحده را تشکیل می دهند – چیزهای زیادی وجود دارد که ما نمی دانیم. دیفلیسانتونیو گفت.
محققان خواستار مطالعه بیشتر در زمینه هایی مانند این هستند: چگونه ویژگی های پیچیده غذاهای فوق فرآوری شده برای افزایش پتانسیل اعتیادآور آنها ترکیب می شوند. تعریف بهتر کدام غذاها را می توان اعتیاد آور دانست. تفاوت بین کشورها و جوامع، از جمله جوامع محروم؛ ارزش پیام های سلامت عمومی؛ و دستورالعمل های بالینی برای پیشگیری، درمان و مدیریت اعتیاد به غذاهای فوق فرآوری شده.
علاوه بر Gearhardt و DiFeliceantonio، نویسندگان عبارتند از Nassib B. Bueno، استاد دانشگاه فدرال د آلاگواس در برزیل. کریستینا روبرتو، دانشیار گروه اخلاق پزشکی و سیاست سلامت در دانشکده پزشکی پرلمن دانشگاه پنسیلوانیا؛ و سوزانا جیمنز-مورسیا و فرناندو فرناندز-آراندا، هر دو از اساتید گروه روانشناسی بالینی در بیمارستان دانشگاه بلویتژ در اسپانیا.
DiFeliceantonio تنها محقق ویرجینیا Tech نیست که کارش در نسخه ویژه ظاهر می شود. والیسا هدریک، دانشیار دپارتمان تغذیه انسان، غذاها و ورزش نیز در این فیلم حضور دارد. کار هدریک بر عدم قطعیت تغذیه ای و نیاز به تحقیقات بیشتر در مورد شیرین کننده های غیر قندی تاکید می کند.
