بسیاری از ما به اندازه ای که می دانیم میوه و سبزیجات نمی خوریم، اما ممکن است این هدف اکنون کمی دست یافتنی تر باشد. دانشمندان اسپانیایی یک “کاهوی طلایی” جدید با مواد مغذی 30 برابر بیشتر از مواد سبز معمولی ساخته اند.
کاهو هیجان‌انگیزترین سبزی نیست، اما اغلب آن را در کنار ساندویچ‌ها، بسته‌بندی‌ها، خورش‌ها و سایر وعده‌های غذایی به عنوان راهی برای پر کردن مواد مغذی اضافی (و کاهش هزینه‌های رستوران) خواهید یافت. اما شاید راهی برای به دست آوردن مزایای سلامتی بیشتر از کاهو کمتر وجود داشته باشد.
تیمی از موسسه تحقیقاتی زیست شناسی مولکولی و سلولی گیاهی (IBMCP) اکنون این کاهوی ساده را برای تقویت مواد مغذی آن مهندسی ژنتیکی کرده است. به طور خاص، آنها سطح آنتی اکسیدانی به نام بتاکاروتن را افزایش دادند که بدن شما برای ساختن ویتامین A از آن استفاده می کند. این برای بینایی سالم، عملکرد سیستم ایمنی و رشد سلولی مهم است و تصور می شود در برابر آلزایمر، بیماری های قلبی و برخی از آنها محافظت کند. انواع سرطان
بتاکاروتن معمولاً به مقدار زیاد در سبزیجاتی مانند هویج، کدو تنبل و سیب زمینی شیرین یافت می شود. همانطور که ممکن است حدس بزنید، تم رایج در بین این سبزیجات رنگ نارنجی است و کاهوی جدید نیز از این قاعده مستثنی نیست. مقادیر بیشتری از بتاکاروتن برگها را به رنگ زرد چشمگیر رنگ می کند، از این رو به کاهوی طلایی لقب داده اند.
سطح بتاکاروتن در برگ کاهوی طلایی تا 30 برابر بیشتر از کاهوی معمولی بود. نه تنها این، بلکه این آنتی اکسیدان‌ها نیز زیست‌دسترسی‌تر بودند، به این معنی که سیستم گوارشی ما می‌تواند آنها را راحت‌تر از غذا استخراج کند.
با این حال، افزایش آن سطوح کاملاً ساده نبود. بتاکاروتن به طور معمول در کلروپلاست‌های گیاه، ساختارهای سلولی که فتوسنتز را انجام می‌دهند، تولید می‌شود، اما اگر بیش از حد در آن گیر کنید، توانایی گیاه برای دریافت انرژی از نور خورشید کاهش می‌یابد. بنابراین، تیم راهی برای انتقال آنتی اکسیدان به قسمت های مختلف سلول های گیاهی پیدا کردند.
Manual Rodríguez Concepción، نویسنده اصلی این مطالعه، گفت: «کار ما با موفقیت بتاکاروتن را در محفظه‌های سلولی که معمولاً با ترکیب تکنیک‌ها و درمان‌های بیوتکنولوژیکی با شدت نور بالا یافت نمی‌شود، تولید و انباشته کرد.
این کاهوی طلایی به زودی می تواند به سالاد تقویت شده ژنتیکی با تربچه ها و نخودهای مغذی تر و گوجه فرنگی و سیب زمینی بنفش غنی از آنتی اکسیدان بپیوندد.
این تحقیق در مجله Plant منتشر شد.
