مواد افزایش‌دهنده کلسترول در قهوه‌های تهیه‌شده از دستگاه‌های قهوه در محل کار
قهوه‌های تهیه‌شده از بیشتر دستگاه‌های قهوه در محیط‌های کاری حاوی سطح بالایی از مواد افزایش‌دهنده کلسترول هستند. این مقدار در مقایسه با قهوه‌هایی که با استفاده از دستگاه‌های فیلتر کاغذی معمولی تهیه می‌شوند، که بیشتر این مواد را فیلتر می‌کنند، تفاوت زیادی دارد.
این موضوع در یک مطالعه جدید که توسط دانشگاه اوپسالا هدایت شده و در همکاری با دانشگاه تکنولوژی چالمرس انجام شده است، به اثبات رسیده است. این تحقیق در مجله Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases منتشر شده است.
دیوید ایگمن، پژوهشگر دانشگاه اوپسالا و سرپرست این تحقیق می‌گوید: «با توجه به میزان بالای مصرف قهوه در محیط‌های کاری سوئد، ما خواستیم بدانیم که قهوه‌های تهیه‌شده از این نوع دستگاه‌ها چه میزان مواد افزایش‌دهنده کلسترول دارند. ما چهارده دستگاه قهوه را بررسی کردیم و متوجه شدیم که میزان این مواد در قهوه‌های تهیه‌شده توسط این دستگاه‌ها بسیار بیشتر از قهوه‌های تهیه‌شده توسط دستگاه‌های فیلتر کاغذی معمولی است. از این نتیجه می‌گیریم که فرآیند فیلتر کردن برای حضور این مواد در قهوه اهمیت زیادی دارد. البته واضح است که همه دستگاه‌های قهوه نمی‌توانند این مواد را فیلتر کنند. اما این مشکل بسته به نوع دستگاه قهوه متفاوت است و غلظت این مواد در زمان‌های مختلف نیز تغییرات زیادی دارد.»
اولین مطالعه بر روی دستگاه‌های قهوه معمولی
این موضوع که قهوه جوشیده در قوری حاوی سطوح بالایی از مواد افزایش‌دهنده کلسترول به نام دی‌ترپن‌ها (کافستول و کاهوئول) است، قبلاً شناخته شده است. این موضوع حتی در جدیدترین توصیه‌های تغذیه‌ای نوردیک ذکر شده است که توصیه می‌شود مصرف قهوه جوشیده کاهش یابد یا از آن خودداری شود. اما یک دستگاه قهوه‌ساز فیلتر قطره‌ای معمولی که از فیلتر کاغذی استفاده می‌کند، می‌تواند تقریباً به طور کامل این مواد افزایش‌دهنده کلسترول را فیلتر کند.
تا پیش از این، هیچ تحقیقی بر روی نحوه عملکرد دستگاه‌های قهوه معمولی که در محیط‌های عمومی مانند محل کار یافت می‌شوند، در فیلتر کردن این مواد انجام نشده بود. در این مطالعه، پژوهشگران چهارده دستگاه قهوه را در اتاق‌های استراحت در محیط‌های کاری مختلف بررسی کردند. قهوه استفاده‌شده شامل پنج برند معمولی قهوه آسیاب‌شده بود. آن‌ها نمونه‌هایی از قهوه تهیه‌شده توسط این دستگاه‌ها در چندین نوبت مختلف برداشت کرده و محتویات آن را تجزیه و تحلیل کردند. تفاوت قابل توجهی در میزان کافستول و کاهوئول در قهوه تهیه‌شده توسط دستگاه‌ها وجود داشت، اما این مقادیر می‌توانستند در زمان‌های مختلف متفاوت باشند.
دستگاه‌های قهوه جوش بیشترین غلظت‌ها را دارند
رایج‌ترین نوع دستگاه قهوه، که در این مطالعه به آن دستگاه قهوه جوش گفته می‌شود، بیشترین غلظت دی‌ترپن‌ها را تولید می‌کند. در مقایسه‌های انجام شده، پژوهشگران قهوه‌های پیکولاتور، اسپرسو، فرنچ پرس، قهوه جوشیده و قهوه جوشیده فیلترشده از طریق فیلتر پارچه‌ای را بررسی کردند. قهوه جوشیده بیشترین میزان دی‌ترپن‌ها را به ازای هر فنجان داشت. برخی از نمونه‌های اسپرسو نیز سطوح بالایی داشتند، اما این میزان‌ها در نمونه‌های مختلف تفاوت زیادی داشتند.
دیوید ایگمن می‌گوید: «بیشتر نمونه‌های قهوه حاوی مقادیری بودند که به طور بالقوه می‌توانند بر میزان کلسترول LDL افرادی که قهوه می‌نوشند تأثیر بگذارند و همچنین خطر بیماری‌های قلبی‌عروقی آن‌ها را در آینده افزایش دهند. برای افرادی که روزانه مقدار زیادی قهوه می‌نوشند، مشخص است که قهوه‌های فیلترشده قطره‌ای یا سایر قهوه‌های فیلترشده ترجیح داده می‌شوند. برای تعیین دقیق اثرات این قهوه‌ها بر سطح کلسترول LDL، ما باید یک مطالعه کنترل‌شده انجام دهیم که در آن شرکت‌کنندگان قهوه بنوشند.»
